Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố quyết định uy tín và sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 1/10 người dân toàn cầu bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm mỗi năm, gây thiệt hại kinh tế lên tới 110 tỷ USD. Tại Việt Nam, Cục An toàn Thực phẩm ghi nhận trung bình 150-200 vụ ngộ độc/năm, trong đó nhiều trường hợp xuất phát từ vi phạm trong sản xuất kinh doanh.
Những con số này cho thấy, đầu tư bài bản vào vệ sinh an toàn thực phẩm không còn là lựa chọn mà là yêu cầu bắt buộc để doanh nghiệp tồn tại và phát triển bền vững. Bài viết sau đây sẽ cung cấp thông tin chi tiết về các nguyên tắc VSATTP quan trọng mà mọi doanh nghiệp cần tuân thủ.
|
MISA THÂN TẶNG BẠN BỘ MẪU 100+ QUY TRÌNH QUẢN LÝ VẬN HÀNH DOANH NGHIỆP |
1. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm là tập hợp các biện pháp và điều kiện cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và tiêu thụ.
Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, doanh nghiệp phải đảm bảo thực phẩm không chứa chất độc hại, không gây ngộ độc, và tuân thủ các quy định về ghi nhãn, xuất xứ.
2. Các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
2.1. Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm
Việc áp dụng hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) giúp doanh nghiệp chủ động xác định và kiểm soát các mối nguy từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm. Một nghiên cứu của FDA (2022) chỉ ra rằng các doanh nghiệp tuân thủ HACCP giảm 70% nguy cơ thu hồi sản phẩm.
Để triển khai hiệu quả, doanh nghiệp cần xác định và thiết lập rõ các điểm kiểm soát then chốt CCP (Critical Control Points) tại những công đoạn trọng yếu trong quy trình, thường xuyên kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, và số hóa quy trình giám sát bằng phần mềm quản lý chất lượng.
2.2. Phân biệt các khu vực trong quá trình chế biến
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là không tách biệt rõ ràng khu vực chế biến thực phẩm sống và chín. Theo các chuyên gia, đây chính là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến tình trạng lây nhiễm chéo.
Cách tốt nhất là thiết kế nhà xưởng theo nguyên tắc một chiều (từ nguyên liệu thô → chế biến → thành phẩm), sử dụng hệ thống màu sắc riêng biệt cho dụng cụ chế biến, ví dụ như mã màu dụng cụ (xanh cho chín, đỏ cho sống) theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, và đảm bảo áp suất không khí trong khu vực sản xuất luôn ở mức phù hợp. Tưởng chừng như đơn giản nhưng những biện pháp này sẽ mang đến hiệu quả bất ngờ trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm.
2.3. Bảo vệ thực phẩm trong quá trình chế biến và lưu trữ
Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố then chốt quyết định chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản. Chỉ cần nhiệt độ bảo quản tăng lên vài độ so với quy định hoặc độ ẩm chênh lệch nhẹ cũng có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
Do đó, việc đầu tư vào hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động, sử dụng bao bì thông minh có khả năng kháng khuẩn, và áp dụng quy trình vệ sinh nghiêm ngặt là vô cùng cần thiết. Đặc biệt với các sản phẩm tươi sống, yêu cầu này càng phải được thực hiện một cách nghiêm túc.
2.4. Đào tạo, nâng cao ý thức cho nhân viên
Dù có hệ thống hiện đại đến đâu nhưng nếu nhân viên không được đào tạo bài bản thì mọi nỗ lực đều có thể trở thành công cốc. Các chương trình đào tạo cần được tổ chức thường xuyên, cập nhật những kiến thức mới nhất, và đặc biệt chú trọng vào thực hành. Bên cạnh đó, doanh nghiệp nên khuyến khích văn hóa báo cáo các vấn đề phát sinh, bởi đôi khi một phát hiện nhỏ của nhân viên có thể giúp ngăn chặn cả một sự cố lớn.
Đừng quên rằng, mỗi nhân viên đều là một mắt xích quan trọng trong chuỗi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và chi phí cho phòng ngừa luôn rẻ hơn chi phí khắc phục sự cố.
Xem thêm: Quy trình sản xuất thực phẩm: Sơ đồ, các yếu tố ảnh hưởng với doanh nghiệp
3. Những bộ tiêu chuẩn và luật an toàn thực phẩm doanh nghiệp cần tuân thủ
Trong bối cảnh hội nhập quốc tế, việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là chìa khóa giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 được xem là tiêu chuẩn toàn cầu, giúp doanh nghiệp xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng đồng bộ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm. Đây chính là tấm vé thông hành giúp sản phẩm của bạn dễ dàng tiếp cận thị trường quốc tế.
Bên cạnh đó, tiêu chuẩn HACCP tập trung vào việc phân tích và kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả trong việc phòng ngừa các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý. Trong khi đó, GMP (Thực hành sản xuất tốt) lại chú trọng vào điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị và quy trình vận hành chuẩn.
Ở khía cạnh pháp lý, mọi doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm tại Việt Nam cần nắm vững cần tuân thủ Nghị định 15/2018/NĐ-CCP và Luật An toàn thực phẩm 2010 về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo vệ sinh theo quy định, doanh nghiệp cần xây dựng quy trình sản xuất và chế biến đạt chuẩn. MISA AMIS Quy trình chính là giải pháp phần mềm tối ưu giúp doanh nghiệp trong ngành thực phẩm quản lý hệ thống quy trình này một cách hiệu quả.
Với MISA AMIS Quy trình, tất cả các quy trình liên phòng ban sẽ được thiết lập, tự động hóa trên nền tảng duy nhất, từ đó đảm bảo sự tuân thủ chặt chẽ. Đặc biệt, tính năng AI thông minh của trợ lý ảo MISA AVA có thể tạo và sinh các bước quy trình theo mô tả trong vài giây.
4. Lợi ích của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mang lại những lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp. Trước hết, điều này giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng – yếu tố then chốt để xây dựng lòng tin với khách hàng. Khi người tiêu dùng tin tưởng vào chất lượng sản phẩm, thương hiệu sẽ có cơ hội mở rộng thị trường một cách bền vững.
Mặt khác, việc tuân thủ đầy đủ các quy định giúp doanh nghiệp tránh được những khoản phạt đáng kể, có thể lên đến 100 triệu đồng theo quy định tại Điều 17 Luật An toàn thực phẩm. Đặc biệt, với những doanh nghiệp có định hướng xuất khẩu, việc đạt được các chứng nhận quốc tế sẽ giúp rút ngắn quá trình đàm phán và dễ dàng thâm nhập vào các thị trường khó tính như EU, Mỹ hay Nhật Bản.
5. Kết luận
Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố sống còn đối với sự phát triển của doanh nghiệp. Có thể nói, đầu tư vào an toàn thực phẩm chính là đầu tư cho sự phát triển lâu dài của doanh nghiệp. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp bảo vệ người tiêu dùng mà còn tạo dựng niềm tin và uy tín trên thị trường.
contact@misa.com.vn
0904 885 833
https://www.misa.vn/
